星期一到“星期七”,安全健康是第一!

出處:本站原創   發布時間:2017-11-07 08:35:58    您是第0位瀏覽者

夏日飲食小貼示


俗話說的好“民以食為天”這話在看來是一點不假。持續的高溫,讓人們飽受悶熱之苦,許多人都有食欲不振的情況出現。而且夏季是細菌最容易滋生的季節,各種蚊蟲、蒼蠅的害蟲極易傳播細菌。所以,百家乐游戏在夏天的時候對飲食也要格外注重。 


夏季飲食切記過於生冷的食物,因為夏季天氣炎熱,大家本來就食欲不振,更偏好冷食。吃冷食的同時,須注意清潔衛生,以免引起腸胃疾病的發生。老人和小兒由於消化功能較弱,更為需要注意飲食消化。


夏季食堂飲食安全需注意以下事項:

1、夏季飲食宜注重補水。夏季炎熱,人體水分流失快,飲食必需著重注重補水,多吃水分充足的食物,多吃瓜果蔬菜。例如:西瓜、菜瓜、香瓜、西蘭花、菜花、包菜、黃瓜、西紅柿等等。


2、夏季飲食宜注重清熱解火。夏季氣溫高,人體火氣較旺,體內熱氣無法排出體外的話容易造成便秘、長痘痘、口舌生瘡等問題,夏季飲食宜清淡,以清熱解火為主。例如:高麗菜、綠豆芽、黃豆芽、海帶、木耳、蘑菇、黃瓜、冬瓜等等。


3、夏季飲食宜養胃。夏季人體新陳代謝較快,脾胃功能相對低下,為了減輕脾胃的負擔,保證脾胃健康,百家乐游戏應該多吃養胃食物,如一些質地軟、口味清淡的食材,具體有:麵食、包子、饅頭、小米粥、燕麥粥、菠菜、南瓜、西蘭花等等。


4、夏季飲食宜生津止渴。夏季天氣炎熱,人體內火旺盛,新陳代謝較快,容易造成食欲低下,口幹舌燥等症狀,夏季飲食需要以生津止渴為原則,加大人體的食欲感,補充足夠的營養,滿足身體對養分的需求。例如:山楂、櫻桃、芒果、李子、紅棗煮雞、鳳梨燉玉米、菱角燉大骨、番茄炒蛋等等。 


5、夏季飲食不宜辛辣。夏季本來就是個炎熱的季節,人體容易上火,吃辛辣食物隻會加重體內火氣和毒素,為了自身的健康,百家乐游戏要盡量少吃或者不吃辛辣的食物。


6、夏季飲食不宜太過寒性。夏季以清熱解火為主,但是飲食不能過多食用寒性食物,特別是女性,太多的寒性食物會影響脾胃的正常功能,容易導致腹瀉、體寒等問題。

“昆明百家乐游戏餐飲管理有限公司”作為昆明餐飲及食堂管理佼佼者,百家乐游戏承諾:不購買、不加工、不出售給消費者腐爛變質食品、有毒及有害或者超越保質期的食物。生食與熟食加工用具應分開,並做到物品分門別類管理,不得混合存放。最主要的就是百家乐游戏餐飲食堂在夏季嚴格按照《餐飲服務食品安全監督管理法》進行食堂餐廳全麵消毒,避免留有衛生死角,以保證餐飲食品衛生安全。

昆明百家乐游戏餐飲管理有限公司

(JCI評審)

在2016年16月昆明市兒童醫院JCI評審中,昆明百家乐游戏餐飲管理有限公司在後勤工作方麵,起到了非常關鍵的作用。一直以來,昆明百家乐游戏餐飲管理公司在食堂管理、運營方麵、都具有非常豐富的經驗,在昆明市兒童醫院的後勤保障工作中,更是突出了龍頭企業的地位。為做好醫院餐廳JCI評審工作,維護醫生、患者及病人家屬切身利益,百家乐游戏公司施行了一係列管理製度,收到了較好的效果。具體表現有:

JCI評審現場


百家乐游戏

為後勤工作保駕護航


百家乐游戏的四大規範




四大規範:


一、製訂並完善了各項管理製度

如各類人員崗位責任製、服務人員行為規範、服務承諾等製度。

分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理製度齊全,環環相扣,層層把關,流程合理,操作規範。


二、加強教育培訓,提高職工素質

選送管理人員到其他醫院參觀學習,學習先進的管理經驗。另外,選送相關專業人員參加市裏食品采購索證專業知識培訓,消防安全知識培訓,預防食物中毒專業知識培訓等。並聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等係統知識培訓,旨在提高每個職工的整體素質,更好地為職工服務。


三、加強硬件建設,杜絕事故發生

合理安排時間對餐廳進行了程度不同的改造、改建,添置了部分硬件設備和用具,達到布局合理,通風采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組,製定了“三防”預案,安全通道安裝了應急燈,消防器材專人保管,每天管理員防火巡查,進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”。除采購及消毒外,衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五專”等,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項采取措施,消除生產中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛生安全。


四、堅持優質服務,不斷拓展服務理念

膳食科做到以人為本,給師生創造舒適的就餐環境,在保證醫生、患者一日三餐夥食供應的過程中,不斷拓展經營理念和服務理念。




規範化展示



百家乐游戏的十點措施

十大質量保障措施:


一、菜單編製要求:

1、責任人:廚師長

2、充分掌握就餐人員的口味特點,不斷變換菜單及做法。

3、根據膳食價格確定菜單的品種,並控製在成本允許範圍內。

4、根據不同季節進行市場調查,確定菜式並追蹤所需材料的到位情況。

5、避免同一餐中有相同的菜式出現。

6、注意同一餐中菜式顏色的搭配。


二、菜單審核標準:

1、責任人:公司營養部

2、菜單品種顏色、營養搭配是否合理。

3、是否能達到公司規定的成本標準。

4、是否會引起就餐人員的意見。


三、采購質量要求:

1、采購員在市場購買時,應在保證質量的前提下,考慮原材料價格是否達到物美價廉之效果。

2、采購員應不斷擴大采購渠道,確保原材料質量。

3、當發現供貨商送到餐廳的原材料質量有問題,或采購員違規采購變質原材料時,餐廳主管應對供貨商和采購員做出處理、,否則公司質管部將對餐廳主管做出處理。


四、原料驗收要求:

1、驗收時應注意質量、單價、數量是否相符,有無超過有效食用日期或變質、腐爛等情況。

2、貫徹先進先出原則,嚴格控製庫存數量,同時做好防護工作。


五、清洗要求:

1、責任人:廚工組長

2、嚴格按照一浸、二泡、三清洗流程,做到無沙、無蟲等。


六、粗加工要求:

1、責任人:廚工組長

2、粗加工務必做到無黃葉、無爛葉、無異物。


七、細加工要求:

1、責任人:廚工組長

2、細加工按照廚師長的標準要求進行,做到絲 配絲、片配片、條配條。

3、切配應做到厚薄一致,粗細均勻。


八、烹飪要求:

1、責任人:廚師長

2、采取大鍋小炒、分批烹飪的操作方式,做到味香色美,鹹淡適中。

3、根據每道菜的特色進行對口分工,即明確每道菜的製作人員。

4、配備相應的調味料(如生薑、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅辣椒等)。

5、掌握炒菜時間及數量,做到充分計劃,邊炒邊打,但絕不能造成排隊等菜等現象。


九、成品確認及出品:

1、責任人:廚師長

2、應以色、香、味、形俱佳為原則,做到鹹淡適中。

3、廚師長及主管必須對每道成品進行品嚐,確認無疑後方可出品,並由主管對每道出品進行記錄。

4、由於人為原因引起就餐人員意見的,直接追究廚師長責任。如引起嚴重投訴的,不排除給予辭退等處罰措施。


十、信息收集及處理:

1、每餐必須收集至少10名就餐人員意見以及剩飯剩菜情況,當天匯總後由廚師長召集後廚人員,針對出品質量進行分析和總結,做到揚長避短,同類食譜的相同錯誤決不充許重複出現。

2、做好第二天出品計劃,並擬定相關責任人,如哪種食品由哪個廚師操作,從而追蹤第二天的工作是否達到預期效果。

3、每周召開一次膳食現場研計會,根據時令季節研發一些新的品種。



結語

 “昆明百家乐游戏”是一家以學校、酒店、醫院、企事業單位膳食承包、托管及現代廚房設計於一體的多元化飲食企業。公司秉承“就餐環境賓館化、服務質量級化、價格實惠大眾化、營養配餐多樣化、膳食結構標準化、應急保障軍事化、經營管理科學化、工作實績數量化、統一標誌形象化”的經營服務理念,以先進的管理為基礎,以優質的原料為保障,以強大的技術為依托,以良好的服務為根本,為眾多單位提供多元化的膳食服務。


合作熱線:0871-68587986 

                        15559910237




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